Gdzie przechowywać artykuły spożywcze? Stół mroźniczy

Pracując w gastronomii, a konkretniej w pizzerii, często mieliśmy zagwozdkę, jak w bezpieczny sposób przechowywać ciasto oraz składniki do pizzy. Normy HACCP w Polskiej gastronomii są bardzo restrykcyjne. To bardzo dobrze, ale dla nas pracowników to często masa drobnych problemów, o które musimy się troszczyć, aby wszystko spełniało wymagania sanepidu.
Problemy to może za duże słowo, ale niektóre przepisy są dość zagmatwane i przestrzeganie ich znacznie wydłuża pracę, mimo że daną czynność można zrobić 2 razy szybciej i równie bezpiecznie. Oczywiście dla naszego i klientów dobra spełniamy wszystkie wytyczne, przez co czasem trzeba czekać na wydanie posiłku, ale prawo to prawo.
Wracając do wspomnianych składników na pizzę - ich przechowywanie często było problematyczne. Mieliśmy małą zamrażarkę tuż za główną salą, w której przygotowywaliśmy pizze. Jednak częste wycieczki tam powodowały wydłużanie czasu, dlatego szukaliśmy firmy, która pomoże nam rozwiązać problem. Tak trafiliśmy na najlepszą ekipę od wyposażenia gastronomicznego, która dobrała dla nas nowe wyposażenie, które pomogło nam w przyspieszeniu i poprawie komfortu pracy.
Stół chłodniczy, który zaproponowała ekipa Gastrro.pl wyposażony jest w wyjątkowy system mroźniczy umożliwiający przechowywanie artykułów spożywczych w temperaturze od -10°C do -20°C, dzięki czemu produkty nie zepsują się ani się nie rozmrożą.
Elektroniczne sterowanie i wyświetlacz temperatury znacznie ułatwia pracę.
Blat na górze urządzenie jest neutralny, dzięki czemu bez problemu możemy przygotowywać na nim różne dania, w tym pizzę. Dodatkowo dla zachowania wysokiego poziomu bezpieczeństwa blat został wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej, która jest łatwa w zachowaniu czystości (wystarczy przetrzeć i popsikać odpowiednią chemią do stali) oraz jest odporny na uszkodzenia mechaniczne (ile to razy spadł nam na nią pojemnik GN). Wytrzymały blat w połączeniu z mroźniczymi szafkami sprawił, że wydanie jednej pizzy przyspieszyliśmy o około 4 min, co przy dużej ilości klientów, którą mamy, gwarantuje nam poprawę wydajności i wzrost klientów.
Serdecznie polecam przyjrzeć się takiemu rozwiązaniu, koszt takiego stołu wynosi około 4500 zł, ale przynosi więcej korzyści niż moglibyśmy przewidzieć.
Jeżeli chcecie więcej to zapraszam do nas do restauracji. Adres mogę podać w komentarzu.

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Nadziewarka do kiełbas - cud techniki

Obraz
Świeże przetwory wprost ze słoików to domena naszych mam i babć, natomiast nasi ojcowie i dziadkowie od zawsze specjalizowali się w obróbce mięsa. Pyszne wędlinki czy kiełbaski przygotowane w domu charakteryzują się delikatniejszym smakiem, a także wyższą jakością niż takie dostępne w marketach. Dodatkowo świadomość, że takie mięsko przygotował dla nas specjalnie ktoś najbliższy sprawia, że smakuje to jeszcze lepiej. W wielu domach takie kiełbaski przygotowuje się własnoręcznie z wykorzystaniem łyżki gdzie osoba wypełnia flak łyżką. Jest to wyjątkowo przestarzała metoda i bardzo czasochłonna. Ponadto flak nie zawsze jest dobrze ubity, a farsz równo rozprowadzony. Obecnie najlepszą metodą na przygotow anie kiełbas jest przygotowanie ich za pomocą nadziewarki do kiełbas, która pozwala za pomocą grawitacji oraz specjalnego tłoka dokładnie nabić flak i przygotować przepyszną kiełbaskę. Na Polskim rynku dostępne są nadziewarki profesjonalne i półprofesjonalne. Szczególnie popularne są
Czytaj więcej

Wyposażenie gastronomii - gdzie robić zakupy?

Obraz
Wyposażenie gastronomii może być jednym z głównych czynników powodzenia małych restauracji. Często spotykam się z założeniem: "kupię stary, używany sprzęt z Niemiec i założę restaurację, bo ludzie zjedzą wszystko". Takie rozumowanie z góry skazane jest na porażkę, gdyż nie ma w nim pasji, a chęć szybkiego zarobku. W gastronomii trzeba być albo dobrym managerem albo kochać gotowanie (w tym drugim przypadku, miłość do gotowania może być złudna). Jednak, aby naprawdę dobrze zarządzać restauracją należy połączyć te 2 cechy. Ale wracając do kupowania starego, używanego sprzętu przez polskich przedsiębiorców - jest do nagminne i bardzo przykre, jak tanim kosztem próbuje się zaoszczędzić na zdrowiu gości odwiedzających takie lokale. Widziałam już w kuchni niejedno, ale jak widzę pordzewiałe sprzęty ściągane z za zachodniej granicy jest mi przykro, że ktoś zje tam obiad i zostawi takim przedsiębiorcom pieniądze. Używane wyposażenie gastronomii często posiada różnego rodzaju odprys
Czytaj więcej

Wilk do mięsa - maszynka numer 1 do mielenie mięsa

Szukając idealnego urządzenia umożliwiającego dokładne mielenie mięsa należy zwrócić szczególną uwagę na profesjonalny sprzęt gastronomiczny oferowany do wszelkiego rodzaju lokali gastronomicznych. To właśnie profesjonalna gastronomia poszukuje rozwiązań gwarantujących wydajną i bezpieczną pracę. Sprzęt przeznaczony do wykorzystywania w branży HoReCa wyróżnia się również materiałem wykonania, do produkcji sprzętu HoReCa wykorzystuje się wysokiej jakości stal nierdzewną, natomiast sprzęt do użytku domowego produkowany jest w większej części z plastiku. Jednym z takich urządzeń jest wilk do mięsa zastępujący dobrze nam znane maszynki do mielenia mięsa. Wilk do mięsa jest jednak znacznie bardziej wytrzymały oraz umożliwia mielenie większej ilości mięsa, a co za tym idzie przygotowanie większej ilości jedzenia np. pierogów z mięsem, czy kotletów mielonych. Nierdzewne wykonanie wilków do mięsa gwarantuje, że mielone mięso nie zmienia smaku, ani zapachu przez co nadal świetnie nadaje się
Czytaj więcej