Wyposażenie gastronomiczne

Wyposażenie gastronomii może być jednym z głównych czynników powodzenia małych restauracji. Często spotykam się z założeniem: "kupię stary, używany sprzęt z Niemiec i założę restaurację, bo ludzie zjedzą wszystko". Takie rozumowanie z góry skazane jest na porażkę, gdyż nie ma w nim pasji, a chęć szybkiego zarobku. W gastronomii trzeba być albo dobrym managerem albo kochać gotowanie (w tym drugim przypadku, miłość do gotowania może być złudna). Jednak, aby naprawdę dobrze zarządzać restauracją należy połączyć te 2 cechy. Ale wracając do kupowania starego, używanego sprzętu przez polskich przedsiębiorców - jest do nagminne i bardzo przykre, jak tanim kosztem próbuje się zaoszczędzić na zdrowiu gości odwiedzających takie lokale. Widziałam już w kuchni niejedno, ale jak widzę pordzewiałe sprzęty ściągane z za zachodniej granicy jest mi przykro, że ktoś zje tam obiad i zostawi takim przedsiębiorcom pieniądze. Używane wyposażenie gastronomii często posiada różnego rodzaju odprys

Szukając idealnego urządzenia umożliwiającego dokładne mielenie mięsa należy zwrócić szczególną uwagę na profesjonalny sprzęt gastronomiczny oferowany do wszelkiego rodzaju lokali gastronomicznych. To właśnie profesjonalna gastronomia poszukuje rozwiązań gwarantujących wydajną i bezpieczną pracę. Sprzęt przeznaczony do wykorzystywania w branży HoReCa wyróżnia się również materiałem wykonania, do produkcji sprzętu HoReCa wykorzystuje się wysokiej jakości stal nierdzewną, natomiast sprzęt do użytku domowego produkowany jest w większej części z plastiku. Jednym z takich urządzeń jest wilk do mięsa zastępujący dobrze nam znane maszynki do mielenia mięsa. Wilk do mięsa jest jednak znacznie bardziej wytrzymały oraz umożliwia mielenie większej ilości mięsa, a co za tym idzie przygotowanie większej ilości jedzenia np. pierogów z mięsem, czy kotletów mielonych. Nierdzewne wykonanie wilków do mięsa gwarantuje, że mielone mięso nie zmienia smaku, ani zapachu przez co nadal świetnie nadaje się

Obecnie niezbędnym elementem każdej restauracji jest cyrkulator do gotowania Sous-Vide. Kuchnia molekularna oraz kuchnia nowoczesna wymagają od kucharzy uzsykania jak najlepszych kolorów oraz smaku przygotowywanych potraw, dlatego coraz więcej restauracji zaczyna przygotowywać jedzenie metodą Sous-Vide. Będąc ostatnim czasem na poznańskim rynku chyba każda z obecnych tam restauracji posiada w swojej karcie dań potrawy przygotowywane metodą Sous-Vide. Dania przyrządzone w tym stylu są znacznie bardziej aromatyczne, zachowują bardziej naturalne barwy, posiadają znacznie więcej soków, a co najważniejsze zachowują więcej makroelementów oraz witamin. Ale co jest nam potrzebne do przygotowania dań metodą Sous-Vide. Podstawą jest pakowarka próżniowa oraz worki, w które pakujemy później przygotowywane potrawy. Worki do pakowarki dzielą się na worki do pakowarek listwowych oraz pakowarek komorowych. Ich odpowiednie zastosowanie sprawia, że produkty mogą być nie tylko z dużą precyzją gotowane

Siłą każdej kuchni jest jej odpowiednio wyszkolona załoga. Jednak nawet najlepsza załoga nie będzie w stanie przygotować dobrych dań, które zaskoczą gości restauracji. Oprócz wiedzy i umiejętności należy dołożyć jeszcze profesjonalny sprzęt gastronomiczny, który ułatwia pracę i sprawia, że efekty gotowania są znacznie lepsze. Jeżeli marzy nam się profesjonalna restauracja serwująca przeróżne dania warto wyposażyć lokal w piec konwekcyjno-parowy z pomocą którego można przygotować naprawdę pyszne dania bez konieczności gotowania w garnkach czy smażenia na patelni. Piece konwekcyjno-parowe często nazywane są sercem kuchni, a to za sprawą wszystkich możliwości jakie oferują. Najnowsze piece Unox zostały zaprojektowane z myślą o prostocie użytkowania (dla osób niedoświadczonych) oraz z myślą o wyjątkowych możliwościach programowania (dla doświadczonych kucharzy, po szkoleniach Unox). Istnieje możliwość programowania pieca według własnych upodobań i zgodnie z własnymi przepisami, tak aby je

Dużo na swoim blogu mówię o sprzęcie gastronomicznym i jak on jest ważny w kontekście zarówno domowego pichcenia, jak i profesjonalnego kucharzenia w lokalach gastronomicznych. Na rynku jest obecnie wiele firm oferujących różny sprzęt zarówno produkcji europejskiej, amerykańskiej oraz niestety chińskiej. Obecnie trudno rozróżnić sprzęt profesjonalny dobrych producentów od chińskiego sprzętu niskiej jakości, dlatego prowadząc restaurację warto zaufać firmom, które od lat występują na rynku. Mowa tutaj o firmie Stalgast , Hendi , RM Gastro , Redfox , Yato , Retigo , Unox , Bartscher . Aby mieć pewność, że zakupione sprzęty dobrze sprawdzą się w lokalach gastronomicznych, zakładach przetwórstwa spożywczego, szkołach oraz szpitalach sprzęt wyżej wymienionych firm warto kupić u autoryzowanych dealerów, którzy zapewniają gwarancję oraz szybszy kontakt do specjalistów danych firm. Jedną z takich firm jest miesząca się w Lubinie firma Gastrro.pl. Wyposażenie do gastronomii oferowane prze

Na blogu poruszałam już tematykę syfonu do bitej śmietany, teraz również czas na syfon, jednak trochę lepszy i dobrze znany przez naszych dziadków i rodziców. Często słyszałam historie o tym jak pito wodę z saturatora inaczej gruźliczankę z dodatkiem soku. Serwowane przy większych ulicach napoje podawane w niedomytych szklankach opłukiwanych w brudnej wodzie (brak dostępu do bieżącej wody) podobno smakowało wyśmienicie. Skoro nie było nic innego to nawet woda z gazem i dodatkiem soku mogła być dla małych dzieci wielkim przeżyciem.Obecnie na ulicach nie znajdziemy już wózków z saturatorem, a słodkie napoje kupimy dosłownie wszędzie, dlatego większość z nas nawet nie poznała smaku świeżo nagazowanej wody. Jednak jak wszystko na świecie zatacza koło. W tym przypadku kołem jest tutaj gazowana woda. Syfon do wody sodowej to dzisiejsza odpowiedź na potrzeby świeżo nagazowanej wody. Możliwość samoistnego nagazowania wody, dzięki nabojom do syfonu gwarantuje przygotowanie wody w kilka sekun

Smak pizzy to nie tylko odpowiedni przepis czy świeże składniki to również odpowiedni sprzęt gastronomiczny, który ułatwia oraz przyspiesza pracę. Jest to jedno z podstawowych sprzętów potrzebnych w każdej pizzerii oraz restauracjach serwujących znaczne ilości pizzy w ciągu jednego dnia. Obecnie pizza jest jednym z najpopularniejszych dań dostępnych w restauracjach w Polsce, oczywiście nic nie pobije kebaba, ale pizza to jednak poziom wyżej. Jednak mało kto wie, co stoi za sukcesem towarzyszącym otworzeniu lokalu serwującego pizzę. Jest to piec, który jest wyłożony szamotem! Piec do pizzy wyłożony szamotem zapewnia znacznie niższe rachunki oraz sprawia, że przygotowywana pizza jest znacznie lepsza i szybciej jest przygotowywana. Na rynku znajdziemy wiele pieców, jednak jak sprawdzić czy taki piec nada się do pieczenia pizzy. Każdy lokal ma swój przepis oraz styl robienia pizzy, najprościej wyróżnić styl włoski z cienkim ciastem oraz styl amerykański przygotowywany na grubym cieście.

Naturalny smak to główny aspekt większości deserów. Kto z nas lubi smak chemicznych deserów z dużą zawartością szkodliwych substancji? Ja wiem niektórzy z nas wolą chemię - ja też wole parówki z paczki niż te od rzeźnika ;) ale na Boga są rzeczy, których nie powinno się psuć chemią. Taką rzeczą jest np. bita śmietana. Obserwując w swojej karierze różne restauracje i widząc, jak kucharze przygotowują bitą śmietanę z torebki albo wyciskają z gotowej tubki ogarniało mnie przerażenie - przecież jest jeden bardzo prosty sposób przygotowania zawsze ŚWIEŻEJ, NIE CHEMICZNEJ bitej śmietany. Sposób ten poznałam już na początku swojej kariery, kiedy to na praktykach w jednym z Warszawskich hoteli serwowaliśmy desery lodowe z bitą śmietaną. Czasy bardzo odległe więc nasze desery robiły ogromny podziw w szczególności wśród dygnitarzy. A naszym  kluczem do sukcesu był syfon do bitej śmietany dzięki, któremu za pomocą jednego urządzenia możemy zrobić pyszną bitą śmietanę. Potrzebujesz śmietanę,

Prowadzenie kuchni zarówno domowej, jak i tej profesjonalnej jest nierozerwalnie połączone z różnego rodzaju, mniej lub bardziej przydatnymi akcesoriami, które pomagają nam w różnych pracach. Trzepanie jajek, krojenie kalafiora, a może nalewanie gorącej zupy. To wszystko zrobisz dzięki akcesoriom kuchennym. Akcesoria kuchenne niezbędne są w każdej kuchni. Chcesz przygotować najprostsze danie, powiedzmy sałatkę? Oczywiście czego potrzebujesz? Deski do krojenia, na której w bezpieczny sposób będziesz mógł pokroić różnego rodzaju warzywa bez strachu o poniszczenie stołu, a co najważniejsze bez strachu o negatywny wpływ groźnych substancji na krojone artykuły spożywcze. Deski do krojenia, które są jednym z głównych akcesoriów kuchennych to tylko wierzchołek góry lodowej. Oprócz nich w kuchni potrzebujemy masę produktów. Nóż kuchenny to przecież też akcesorium niezbędne praktycznie w każdej czynności. krojenie chleba  smarowanie masłem obieranie ziemniaków skrobanie marchewki kroje

Pracując w gastronomii, a konkretniej w pizzerii, często mieliśmy zagwozdkę, jak w bezpieczny sposób przechowywać ciasto oraz składniki do pizzy. Normy HACCP w Polskiej gastronomii są bardzo restrykcyjne. To bardzo dobrze, ale dla nas pracowników to często masa drobnych problemów, o które musimy się troszczyć, aby wszystko spełniało wymagania sanepidu. Problemy to może za duże słowo, ale niektóre przepisy są dość zagmatwane i przestrzeganie ich znacznie wydłuża pracę, mimo że daną czynność można zrobić 2 razy szybciej i równie bezpiecznie. Oczywiście dla naszego i klientów dobra spełniamy wszystkie wytyczne, przez co czasem trzeba czekać na wydanie posiłku, ale prawo to prawo. Wracając do wspomnianych składników na pizzę - ich przechowywanie często było problematyczne. Mieliśmy małą zamrażarkę tuż za główną salą, w której przygotowywaliśmy pizze. Jednak częste wycieczki tam powodowały wydłużanie czasu, dlatego szukaliśmy firmy, która pomoże nam rozwiązać problem. Tak trafiliśmy na